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FOIE de VEAU à la vénitienne - FEGATO alla VENEZIANA

POUR 6 PERSONNES: -600gr. foie de veau -600gr. d'oignons blancs émincés -150gr. de raisins secs -150gr. de pignons -12 feuilles de sauge -20cl. de bouillon de veau -3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc -huile, sel, poivre..... Couper le foie en grosses lamelles. Les saler et les poivrer. Réserver. Faire revenir les oignons émincés dans l'huile. Les réserver. Dans la même poêle, faire revenir les morceaux de foie avec les feuilles de sauge entières. Ajouter les oignons et poursuivre la cuisson pendant 1 mn. Arroser de vinaigre et laisser évaporer. Ajouter les raisins et les pignons grillés à sec à la poêle, puis le bouillon. Poursuivre la cuisson pendant 5 mn. Déguster chaud avec de la polenta. Un vin conseillé: SOAVE SANTEPIETRE LAMBERTI

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