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OSSOBUCO

Ingrédients (pour 4-6 p) a ) pour les osso-buco : 4 osso-buco de veau épais, 50 g de beurre, quatre tomates olivettes, la moitié d’un oignon, un citron, un peu de persil et de céleri branche hachés, un verre de vin blanc sec, un demi verre de bouillon, un peu de farine de blé, huile d’olive, sel et poivre  Faire rouler les osso-buco dans un peu de farine et l'entailler sur le bord ; dans une cocotte moyenne faire rissoler dans de l'huile d'olive l'oignon et le céleri branche finement hachés, y ajouter les osso-buco et faire dorer en tournant pendant quelques minutes ; arroser avec le vin blanc et laisser évaporer un peu en remuant ; ajouter les tomates écrasées, saler, poivrer  et faire cuire à feu très doux pendant une bonne heure, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu de bouillon. Ajouter aux osso-buco le persil haché et le zeste d’un demi citron et retirer du feu. Servir chaud.

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