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RISOTTO NERO alle VONGOLE

Pour 4 personnes:
  • 500gr.de riz pour risottoCarnaroli
  • 1 pot Vongole au naturel 130gr.
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 oignon
  • persil frais haché
  • 2 doses noir de seiche
  • 15cl vin blanc des Venetie Prosecco
  • quelque goutte de Colatura di alici(extrait d'anchois)
  • 1,5l.de bouillon
Dans une casserole ou fait-tout faitez revenir dans l'huile d'olive l'ail et l'oignon coupés en très fines tranches et le persil,rajoutez le pot de vongoleavec leur jus.
Déglassez avec le vin à feu vif pendant 1 minute et baissez légèrement le feu.Rajoutez le riz,laissez-le nacrer et arrosez à fur et à mesure avec le bouillon chaud légèrement salé jusqu'à cuisson du riz(15-18 min.)
1 min avant la fin de la cuisson incorporez les 2 sachets d'encre en remuant avec une cuillère en bois.
Sortez du feu et rajoutez une cuillère à c.de colatura  et une noisette de beurre.

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