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TAGLIATELLE AI FUNGHI PORCINI

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 400 gr. de tagliatelleséches ou 350 gr. de fraîches
  • 150 gr. de cèpes frais et 30 gr. secs
  • 2 gousses d'ail
  • 3 c.à soupe d'huile d'olive
  • bouillon de légumes ou cèpes en cube
  • persil
  • sel,poivre,parmesan

Préparation:

Mettre les cèpes secs dans un bol et les recouvrir d'eau bouillante,afin de les réhidrater.Laisser tremper ou moins 30 min.Couper les cèpes frais en lamelles.Après ce temps,changer l'eau des cèpes secs.Il faudra cependent conserver cette seconde eau pour faire le bouillon qui servira à la cuisson des cèpes.Faire revenir 1 gousse d'ail dans l'huile d'olive,y ajouter ensuite les cèpes secs,que l'on aura au préalable serrés entre ses doigts pour les égoutter grossièrement.

Les faire revenir au feu vif le temps qu'ils sechènt,puis arroser le tout avec le bouillon fait avec l'eau dans laquelle les champignons ont trempé et le bouillon en cube.Laisser cuire 15 minutes pour que leau s'évapore.Saupoudrer de persil haché,saer,poivrer et réserver.Répéter l'operation de cuisson  avec les cèpes frais.Prendre 2 c.à s. de cèpes secs et 2 de frais et hacher.

Porter de l'eau salée à ébullition dans une grande casserole ,y plonger les pâtes et laisser cuire (en général 6 minutes ).Egoutter les pâtes et les verser dans la poêle avec les cepes:mélanger l'ensemble sur le feu doux,saupoudrer de parmesan et servir aussitôt.

 

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